茄子の揚げびたし

1. 茄子3個を縦半分に切り、皮に格子状に切り込みを入れ、切断面に塩をふってしばらく置く。
2. 鍋に水200cc、ほんだし小1/2、醤油大2、みりん大2、酢大1、砂糖大1を加え、煮立てる。
3. 茄子を半分に切り、水気をふき取り、160℃の油で3分ほど揚げ、油を切る。
4. 手順2のだしに漬ける。