そうめん　だしを取る

1. ミネラルウォーターで氷を作っておく。
2. 水800ccを沸騰させ、昆布と鰹節でだしを取り、醤油100cc、みりん100ccを加え、沸騰させ、冷凍庫に入れておく。
3. 細ねぎを小口切りにする。
4. 茄子を半分に切り、格子状に切れ目を入れ、さらに半分にし、皮目から焼き、ひっくり返して焼く。
5. オクラのがくを取り、塩ずりし、1分茹で、流水で冷やし、薄切りにする。
6. 生姜をすり下ろす。
7. うなぎを一口大に切る。
8. そうめんをゆで、流水で揉み洗いし、盛り付けて氷を加える。

ポイント
　・だし汁は先に作って冷やしておく。
　・そうめん1人前は150g程度が適量。
　・豚の冷しゃぶは脂が固まって浮くので合わない。